Panaché de verduras
Con jamón ibérico y huevo a baja temperatura
Entrantes
17,00 €
Jamón raza ibérica natural "Montaraz"
Con tostas de pan y tomate rallado
Langostinos salvajes "premium"
Asados al horno con sal de Añana
Fritos variados
Croquetas de ibérico, lardinas, gambas Orly, etc.
Ensalada templada de verduras
Con gambas fritas y vinagreta de piquillos
Filete de anchoa del Cantábrico
En salazón "000" con AOVE, Por unidades
Ración de anchoas del Cantábrico
En salazón
Espárragos extra gruesos de Navarra
Con vinagreta de piquillos y mayonesa de kimchi con sal en escamas
Crema de patata trufada
Con salteado de hongos al ajillo y huevo poché
Revuelto de zizas
Setas silvestres salteadas con huevo
Pescados y mariscos
Pulpo frito en tempura
Parmentiere negra de patata y refrito de ajos con pimentón de la Vera
Merluza de anzuelo en salsa verde
Con almejas y gambas
Chipirón troceado y guisado al estilo Pelayo
Con hongos al ajillo y langostino frito
Kokotxas de bacalao
Al estilo Club Ranero
Almeja fina frita
Con limón, refrito de ajos y guindilla
Lomo de bacalao jumbo
Confitado. Sobre crema de guisantes y su pil-pil
Rape al estilo Orio
Con patatas panadera
Carnes
Carrilleras de ibérico
Sobre crema fina de patata y piperrada
Callos y morros de ternera
Juntos y a nuestro estilo
Entrecotte "PREMIUM GOYA"
Con patatas y piquillos
Paloma torcaz
En salsa cazadora
Costillar de ternera asado a baja temperatura
Con puré de patatas, piquillos y jugo del asado
Rabo de ternera
Guisado al estilo tradicional
Postres
Helado
Vainilla, avellana
Flan casero
Con helado
Goxua
Bizcocho emborrachado, nata, crema pastelera y caramelo líquido
Cheesecake
Tarta de queso con bola de helado de avellana
Natillas caseras
Tradicionales
Hojaldre de crema
Con helado de vainilla
Crema de yogur
Con salsa de frutos rojos
Queso D.O. Idiazabal
Con su dulce de manzana
Extras
Ración de pimientos del piquillo
Ración de patatas fritas
Servicio de pan (unidad)
Bol de ensalada
De lechuga y cebolla
Ensaladas
Ensalada Ilustrada
Ensalada templada de verduritas
Con gambas fritas, Vinagreta de piquillos
Panaché de verduras
Con jamón ibérico, huevo a baja temperatura y refrito de ajos
Raciones
Croquetas de Ibérico (8 uds)
Gambas Gabardina (8 uds)
Lardinas (6 uds)
Brocheta de gamba, queso y beicon
Patatas fritas
Con alioli y salsa de miel-mostaza
Completo de lomo
Completo de albóndigas
Huevos rotos con ibérico
Huevos rotos con jamón ibérico y patatas
Costilla de cerdo asada a baja temperatura
Con salsa barbacoa o salsa de miel y mostaza
Entrecotte
Con patatas y piquillos
Merluza fresca rebozada
Con ensalada y mayonesa
Merluza al horno
Con refrito de ajos y vinagre sobre patatas panadera y gambas fritas
Carrilleras de ibérico
Sobre puré de patata y piperrada
Callos
Al estilo tradicional
Suprema de bonito
Con refrito y piperrada
Hamburguesas
Hamburguesa Smash Martínez
Pan brioche, salsa Emmy, cebolla caramelizada, doble hamburguesa smash, queso ahumado, beicon, pepinillo, crujiente de torrezno y sobrasada
Hamburguesa Smash Martínez Completa
Pan brioche, salsa Emmy, cebolla caramelizada, doble hamburguesa smash, queso ahumado, beicon, pepinillo, crujiente de torrezno, sobrasada y huevo frito
Doble Hamburguesa Smash con queso, cebolla caramelizada y salsa Emmy
Doble carne smash, queso ahumado, cebolla caramelizada y salsa Emmy
Bocatas
Bocata de revuelto de champis
Bocata completo de albóndigas
Bocata completo de lomo
Bocata de tortilla de patatas
Bebidas
Vinos Rosados
Vega del Castillo
Navarra
Vinos Blancos
Inurrieta Orchidea
Navarra — Sauvignon Blanc
Ameztoy
Getaria — Hondarribi Zuri
Nieva
Rueda — Verdejo
Care 23
Cariñena — Chardonnay
Quinta da Peza
Valdeorras — Godello
Txuria
Navarra — Viura (Montejurra)
Pescuda
Rías Baixas — Albariño (Salnés)
Veigamoura
Rías Baixas — Albariño (Condado de Tea)
Louro
Valdeorras — Godello
Cavas y Champagnes
Codorniu Eco
Cava — Parellada, Macabeu, Chardonnay
Colet Tradicional (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay
Juve Camps
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Mestres Coquet (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
L'Atavique (Extra Brut)
Champagne — Pinot Noir, Chardonnay
Tintos D.O. Rioja
Muñárrate Joven
Tempranillo 100%
Beronia
Tempranillo 80%, Garnacha 15%, Graciano 5% · 12 meses roble americano
Sonsierra
Tempranillo 85%, Graciano 10%, Mazuelo 5% · 12 meses roble francés y americano
Viña Pomal
Tempranillo 100% · 12 meses roble americano
Pierola
Tempranillo 100% · 18 meses roble americano y francés
Tobelos
Tempranillo 100% · 18 meses roble americano y francés
Campillo
Tempranillo 100% · 18 meses roble americano y francés
Artuke Pies Negros
Tempranillo 90%, Graciano 10% · 12 meses roble francés
Viña Alberdi
Tempranillo 90%, Otras 10% · 36 meses roble americano
Ardanza
Tempranillo 80%, Garnacha 20% · 36 meses roble americano
D.O. Ribera del Duero
Vizcarra Senda del Oro
Tinta Fina 100% · 9 meses roble americano y francés
Montecastro
Tinta Fina 85%, Merlot 15% · 9 meses roble americano y francés
Quinta Milú "La Cometa"
Tinta Fina 100% · 13 meses roble francés de 500 l
Antídoto
Tinta Fina 100% · 12 meses roble francés
Otras D.O.
Inurrieta 400
Navarra — Cabernet 50%, Merlot 50% · 15 meses roble francés y americano
Los Arroyuelos
Gredos — Garnacha 100% · 10 meses en fudres grandes
Aseguinolaza & Leunda
Navarra — Garnacha 88%, Tempranillo 12% · 6 meses roble francés 500 l
La Servil
Albacete — Monastrell 100% · 14 meses en fudres grandes
Saiñas
Ribeira Sacra — Mencía 100% · 12 meses roble francés
Menús Grupos
MENÚ 1
• Ensalada templada de verduras del tiempo con gambas fritas y vinagreta de piquillos.
• Langostinos coral asados al horno con sal de Añana.
• Rape al horno con refrito, patatas panadera y tomate a la casse.
• Lechazo asado con ensalada de lechuga y cebolla.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Langostinos coral asados al horno con sal de Añana.
• Rape al horno con refrito, patatas panadera y tomate a la casse.
• Lechazo asado con ensalada de lechuga y cebolla.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
MENÚ 2
• Jamón de Jabugo con picos de pan tostado al AOVE.
• Fritos variados (croqueta, lardina y gamba Orly).
• Chipirón encebollado al estilo Pelayo con hongos salteados al ajillo.
• Taco de chuleta de vaca con piquillos y crema de patata.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Fritos variados (croqueta, lardina y gamba Orly).
• Chipirón encebollado al estilo Pelayo con hongos salteados al ajillo.
• Taco de chuleta de vaca con piquillos y crema de patata.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
MENÚ 3
• Jamón ibérico con picos de pan tostado al AOVE.
• Revuelto de setas de temporada.
• Lomo de merluza asado sobre farsa de mejillones y verduras flambeadas.
• Solomillo con salteado de setas a la crema y piquillo.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Revuelto de setas de temporada.
• Lomo de merluza asado sobre farsa de mejillones y verduras flambeadas.
• Solomillo con salteado de setas a la crema y piquillo.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
MENÚ 4
• Ensalada templada de verduras del tiempo con gamba y vinagreta de piquillos al Jerez.
• Revuelto de hongos frescos con huevo campero.
• Lomo de merluza asada sobre farsa de mejillones y verduras flambeadas.
• Lechazo asado con ensalada de lechuga y cebolla.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Revuelto de hongos frescos con huevo campero.
• Lomo de merluza asada sobre farsa de mejillones y verduras flambeadas.
• Lechazo asado con ensalada de lechuga y cebolla.
• Hojaldre de manzana con helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
MENÚ 5
• Ensalada templada de verduras del tiempo con gamba y vinagreta de piquillos al Jerez.
• Langostino coral asado al horno con sal de Añana.
• Chipirón begihaundi encebollado con salteado de hongos.
• Taco de chuleta extra "GOYA" asado a la parrilla con piquillos confitados y patatas.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Langostino coral asado al horno con sal de Añana.
• Chipirón begihaundi encebollado con salteado de hongos.
• Taco de chuleta extra "GOYA" asado a la parrilla con piquillos confitados y patatas.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
MENÚ 6
• Jamón ibérico bellota con picos de pan tostados al AOVE.
• Fritos variados (croqueta de ibérico, lardina y gamba Orly).
• Rape al horno con patatas panadera, refrito de ajos y vinagre de Jerez.
• Solomillo con crema de patata, piquillo y champiñón salteado.
• Hojaldrado de manzana y helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
• Fritos variados (croqueta de ibérico, lardina y gamba Orly).
• Rape al horno con patatas panadera, refrito de ajos y vinagre de Jerez.
• Solomillo con crema de patata, piquillo y champiñón salteado.
• Hojaldrado de manzana y helado de vainilla.
• Café.
Bebidas: Tinto crianza Viña Pomal · Rosado Navarro · Sidra · Agua
Hasierakoak
Barazki panatxea
Urdaiazpiko iberikoarekin eta arrautza tenperatura baxuan
"Montaraz" arraza iberikoko urdaiazpiko naturala
Ogi txigortu eta tomate birrinduarekin
"Premium" otarrainxka basatiak
Labean errea, Añanako gatzarekin
Fritoak
Iberiko kroketak, lardinak, Orly ganbak, etab.
Barazki entsalada epela
Ganba frijituekin eta pikillo ozpin-olioarekin
Kantauriko antxoa xerra
”000" gatzetan AOVErekin, unitateka
Kantauriko antxoa errazioa
Gatzetan
Nafarroako zainzuri lodiera extra
Pikillo ozpin-olio eta kimchi maionesarekin maluta gatzarekin
Patata krema trufatua
Onddo salteatuak baratxuriarekin eta potxe arrautzarekin
Ziza nahaskia
Perretxiko basatiak arrautzarekin
Arrainak eta itsaskiak
Olagarro frijitua tenpuran
Patata parmentiere beltzarekin eta baratxuri-errefritua "Verako" piperrautsarekin
Amuko legatza saltsa berdean
Txirla eta ganbekin
Txipiroi zatitua eta gisatua, Pelaio erara
Onddoak baratxuriarekin eta otarrainxka frijitua
Bakailao kokotxak
Club Ranero erara
Txirla fin frijitua
Limoiarekin, baratxuri frijituekin eta piperminarekin
Jumbo bakailao solomoa
Konfitatua. Ilar krema eta bere pil-pil gainean
Itsas zapoa Orio eraran
Okin-patatarekin
Haragiak
Iberiar masailak
Patata krema fina eta piperradaren gainean
Txahal tripaki eta muturrak
Elkarrekin eta gure erara
"PREMIUM GOYA" entrecotta
Patata eta pikillorekin
Pagausoa (“paseko usoa”)
Ehiztari saltsan
Txahal saiheskia, tenperatura baxuan erreta
Patata purea, pikilloak eta errearen zukua
Txahal buztana
Gisatua, estilo tradizionalean
Postreak
Izozkia
Banilla, hurra
Flan kaseroa
Izozkiarekin
Goxua
Bizkotxo mozkortua, esnegaina, pastel-krema eta karamelu likidoa
Cheesecake
Gazta tarta hur izozki bolarekin
Natilla kaseroak
Tradizionalak
Krema hostopila
Banilla izozkiarekin
Jogurt krema
Fruta gorri saltsarekin
D.O. Idiazabal gazta
Sagar gozoarekin
Estrak
Pikillo piper errazioa
Patata frijitu errazioa
Ogia (unitateka)
Entsalada katilua
Letxuga eta tipulaz egina
Entsaladak
Entsalada Ilustratua
Barazki epel entsalada
Ganba frijituekin, Pikillo ozpin-olioa
Barazki panatxea
Urdaiazpiko iberikoarekin, arrautza tenperatura baxuan eta baratxuri errefritua
Errazioak
Iberiko Kroketak (8 unitate)
Gabardina Ganbak (8 unitate)
Lardinak (6 unitate)
Ganba, gazta eta beikon brotxeta
Patata frijituak
Alioli eta ezti-mostaza saltsarekin
Solomo konpletoa
Albondigak konpletoa
Arraultza hautsiak iberikoarekin
Arraultza hautsiak urdaiazpiko iberiko eta patatekin
Txerri saiheskia tenperatura baxuan errea
Barbakoa saltsarekin edo ezti eta mostaza saltsarekin
Entrecotta
Patata eta piquilloekin
Legatz fresko albardauta
Entsalada eta maionesarekin
Legatza labean
Baratxuri eta ozpin refritoarekin okin-patatak eta ganba frijituekin
Iberiko masailak
Patata pure eta piperradarekin
Tripak
Era tradizionalean
Hegaluze-suprema
Errefritu eta piperradarekin
Hanburgesak
Smash Martínez Hanburgesa
Brioche ogia, Emmy saltsa, karamelizatutako tipula, bikoitz smash hanburgesa, ketutako gazta, beikona, pepinilloa, txerriki kurruskaria eta sobrasada
Smash Martínez Hanburgesa osoa
Brioche ogia, Emmy saltsa, karamelizatutako tipula, bikoitz smash hanburgesa, ketutako gazta, beikona, pepinilloa, txerriki kurruskaria, sobrasada eta arrautza frijitua
Smash Hanburgesa Bikoitza gazta, tipula karamelizatu eta Emmy saltsarekin
Bikoitz haragi smash, ketutako gazta, tipula karamelizatua eta Emmy saltsa
Bokatak
Txanpi nahaskiaren bokata
Albondiga eta patata bokata
Solomo bokata osoa
Patata tortilla bokata
Edariak
Ardo Gorriak
Vega del Castillo
Nafarroa
Ardo Zuriak
Inurrieta Orchidea
Nafarroa — Sauvignon Blanc
Ameztoy
Getaria — Hondarribi Zuri
Nieva
Rueda — Verdejo
Care 23
Cariñena — Chardonnay
Quinta da Peza
Valdeorras — Godello
Txuria
Nafarroa — Viura (Montejurra)
Pescuda
Rías Baixas — Albariño (Salnés)
Veigamoura
Rías Baixas — Albariño (Condado de Tea)
Louro
Valdeorras — Godello
Cavak eta xanpainak
Codorniu Eco
Cava — Parellada, Macabeu, Chardonnay
Colet Tradicional (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay
Juve Camps
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Mestres Coquet (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
L'Atavique (Extra Brut)
Xanpaina — Pinot Noir, Chardonnay
D.O. Rioja ardo beltzak
Muñárrate Joven
Tempranillo 100%
Beronia
Tempranillo 80%, Garnacha 15%, Graciano 5% · 12 hilabete haritz amerikar
Sonsierra
Tempranillo 85%, Graciano 10%, Mazuelo 5% · 12 hilabete haritz frantses eta amerikar
Viña Pomal
Tempranillo 100% · 12 hilabete haritz amerikar
Pierola
Tempranillo 100% · 18 hilabete haritz amerikar eta frantses
Tobelos
Tempranillo 100% · 18 hilabete haritz amerikar eta frantses
Campillo
Tempranillo 100% · 18 hilabete haritz amerikar eta frantses
Artuke Pies Negros
Tempranillo 90%, Graciano 10% · 12 hilabete haritz frantses
Viña Alberdi
Tempranillo 90%, Besteak 10% · 36 hilabete haritz amerikar
Ardanza
Tempranillo 80%, Garnacha 20% · 36 hilabete haritz amerikar
D.O. Ribera del Duero
Vizcarra Senda del Oro
Tinta Fina 100% · 9 hilabete haritz amerikar eta frantses
Montecastro
Tinta Fina 85%, Merlot 15% · 9 hilabete haritz amerikar eta frantses
Quinta Milú "La Cometa"
Tinta Fina 100% · 13 hilabete 500 l haritz frantses
Antídoto
Tinta Fina 100% · 12 hilabete haritz frantses
Beste D.O. batzuk
Inurrieta 400
Nafarroa — Cabernet 50%, Merlot 50% · 15 hilabete haritz frantses eta amerikar
Los Arroyuelos
Gredos — Garnacha 100% · 10 hilabete fudre handietan
Aseguinolaza & Leunda
Nafarroa — Garnacha 88%, Tempranillo 12% · 6 hilabete 500 l haritz frantses
La Servil
Albacete — Monastrell 100% · 14 hilabete fudre handietan
Saiñas
Ribeira Sacra — Mencía 100% · 12 hilabete haritz frantses
Talde Menuak
1 MENUA
• Sasoiko barazki epel entsalada ganba frijituekin eta pikillo ozpin-olioarekin.
• Labean erretako koral-otarrainxkak, Añanako gatzarekin.
• Itsas zapoa labean errea, okin-patatak eta tomate “casse” erara.
• Arkume erreta letxuga eta tipula entsaladarekin.
• Basoerdi goxua.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Labean erretako koral-otarrainxkak, Añanako gatzarekin.
• Itsas zapoa labean errea, okin-patatak eta tomate “casse” erara.
• Arkume erreta letxuga eta tipula entsaladarekin.
• Basoerdi goxua.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
2 MENUA
• Jabugo urdaiazpikoa AOVE ogi txigortuarekin.
• Fritoak (kroketa, lardina eta Orly ganbak).
• Txipiroi tipularekin Pelayo erara, baratxuritan salteatutako onddoekin.
• Behi txuleta zatia piquillo eta patata kremarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Fritoak (kroketa, lardina eta Orly ganbak).
• Txipiroi tipularekin Pelayo erara, baratxuritan salteatutako onddoekin.
• Behi txuleta zatia piquillo eta patata kremarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
3 MENUA
• Urdaiazpiko iberikoa AOVE ogi txigortuarekin.
• Sasoiko perretxiko nahaskia.
• Legatz solomoa errea muskuilu eta barazki flanbeatuen fartsaren gainean.
• Azpizuna perretxiko krema eta piquilloarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Sasoiko perretxiko nahaskia.
• Legatz solomoa errea muskuilu eta barazki flanbeatuen fartsaren gainean.
• Azpizuna perretxiko krema eta piquilloarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
4 MENUA
• Sasoiko barazki epel entsalada ganbarekin eta Jerez pikillo ozpin-olioarekin.
• Onddo freskoen nahaskia arrautza kamperoarekin.
• Legatz solomoa errea muskuilu eta barazki flanbeatuen fartsaren gainean.
• Arkume errea letxuga eta tipula entsaladarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Onddo freskoen nahaskia arrautza kamperoarekin.
• Legatz solomoa errea muskuilu eta barazki flanbeatuen fartsaren gainean.
• Arkume errea letxuga eta tipula entsaladarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
5 MENUA
• Sasoiko barazkien entsalada epela ganbarekin eta pikillo-ozpin olio jerezarekin.
• Koral otarrainxka labean errea Añanako gatzarekin.
• Begihaundi txipiroia tipularekin eta onddo salteatuarekin.
• "GOYA" txuleta zatia parrillan errea piquillo konfitatu eta patatekin.
• Basoerdi goxua.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Koral otarrainxka labean errea Añanako gatzarekin.
• Begihaundi txipiroia tipularekin eta onddo salteatuarekin.
• "GOYA" txuleta zatia parrillan errea piquillo konfitatu eta patatekin.
• Basoerdi goxua.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
6 MENUA
• Urdaiazpiko iberiko bellota AOVE ogi txigortuarekin.
• Fritoak (iberiko kroketa, lardina eta Orly ganbak).
• Itsas zapoa labean errea okin-patatak, baratxuri eta Jerez ozpinarekin.
• Azpizuna patata krema, piquillo eta txanpiñoi salteatuarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
• Fritoak (iberiko kroketa, lardina eta Orly ganbak).
• Itsas zapoa labean errea okin-patatak, baratxuri eta Jerez ozpinarekin.
• Azpizuna patata krema, piquillo eta txanpiñoi salteatuarekin.
• Sagar hostopila banilla izozkiarekin.
• Kafea.
Edariak: Viña Pomal ardo beltz ondua · Nafarroako ardo gorria · Sagardoa · Ura
Starters
Vegetable panaché
With Iberian ham and low-temperature egg
Natural Iberian ham "Montaraz"
With toasted bread and grated tomato
Wild "premium" prawns
Roasted in the oven with Añana salt
Mixed fried bites
Iberian croquettes, lardines, Orly prawns, etc.
Warm vegetable salad
With fried prawns and piquillo vinaigrette
Cantabrian anchovy fillet
In brine "000" with EVOO, Per unit
Portion of Cantabrian anchovies
In brine
Extra thick Navarre asparagus
With piquillo vinaigrette and kimchi mayonnaise with salt flakes
Truffled potato cream
With garlic-sautéed mushrooms and poached egg
Wild mushroom sautéed scrambled eggs
Wild forest mushrooms sautéed with egg
Fish and seafood
Fried octopus in tempura
Black potato purée and garlic refrito with Vera paprika
Line-caught hake in green sauce
With clams and prawns
Chopped squid stewed Pelayo-style
With garlic mushrooms and fried prawns
Cod cheeks
Club Ranero style
Fried fine clams
With lemon, garlic and chili refrito
Jumbo cod loin
Confited. On pea cream with its pil-pil
Orio-style monkfish
With pan-fried potatoes
Meats
Iberian pork cheeks
On fine potato cream and piperrada
Beef tripe and snout
Together our style
Entrecote "PREMIUM GOYA"
With potatoes and piquillo peppers
Wood pigeon
In hunter's sauce
Low-temperature roasted beef rib
With mashed potatoes, piquillo peppers and roasting juices
Oxtail
Traditionally stewed
Desserts
Ice cream
Vanilla, hazelnut
Homemade crème caramel
With ice cream
Goxua
Soaked sponge cake, cream, custard and liquid caramel
Cheesecake
Cheesecake with a scoop of hazelnut ice cream
Homemade custard
Traditional
Puff pastry with custard
With vanilla ice cream
Yogurt cream
With red berry sauce
D.O. Idiazabal cheese
With apple compote
Extras
Portion of piquillo peppers
Portion of French fries
Bread (per unit)
Bowl of lettuce and onion salad
Fresh lettuce and onion salad
Salads
Ilustrada salad
Warm vegetable salad
With fried prawns, Piquillo vinaigrette
Vegetable panaché
With Iberian ham, low-temp egg and garlic refrito
Sharing plates
Iberian croquettes (8 pcs)
Gabardine prawns (8 pcs)
Lardinas (6 pcs)
Prawn, cheese and bacon skewer
French fries
With aioli and honey-mustard sauce
Pork loin combo
Meatball combo
Broken eggs with Iberian ham
Fried eggs with Iberian ham and potatoes
Low-temp roasted pork ribs
With BBQ sauce or honey-mustard sauce
Entrecôte
With potatoes and piquillo peppers
Fresh battered hake
With salad and mayonnaise
Baked hake
With garlic and vinegar refrito on pan-fried potatoes and fried prawns
Iberian cheek
On mashed potato and piperrada
Tripe
Traditional style
Bonito supreme
With refrito and piperrada
Burgers
Smash Burger Martínez
Brioche bun, Emmy sauce, caramelized onion, double smash patty, smoked cheese, bacon, pickles, pork crunch and sobrasada
Smash Burger Martínez Completa
Brioche bun, Emmy sauce, caramelized onion, double smash patty, smoked cheese, bacon, pickles, pork crunch, sobrasada and fried egg
Double Smash Burger with cheese, caramelized onion and Emmy sauce
Double smash patty, smoked cheese, caramelized onion and Emmy sauce
Sandwiches
Mushroom scramble sandwich
Meatball sandwich
Pork loin sandwich
Spanish omelette sandwich
Drinks
Rosés
Vega del Castillo
Navarra
Whites
Inurrieta Orchidea
Navarra — Sauvignon Blanc
Ameztoy
Getaria — Hondarribi Zuri
Nieva
Rueda — Verdejo
Care 23
Cariñena — Chardonnay
Quinta da Peza
Valdeorras — Godello
Txuria
Navarra — Viura (Montejurra)
Pescuda
Rías Baixas — Albariño (Salnés)
Veigamoura
Rías Baixas — Albariño (Condado de Tea)
Louro
Valdeorras — Godello
Cavas and Champagnes
Codorniu Eco
Cava — Parellada, Macabeu, Chardonnay
Colet Tradicional (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay
Juve Camps
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Mestres Coquet (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
L'Atavique (Extra Brut)
Champagne — Pinot Noir, Chardonnay
Reds D.O. Rioja
Muñárrate Joven
Tempranillo 100%
Beronia
Tempranillo 80%, Garnacha 15%, Graciano 5% · 12 months American oak
Sonsierra
Tempranillo 85%, Graciano 10%, Mazuelo 5% · 12 months French and American oak
Viña Pomal
Tempranillo 100% · 12 months American oak
Pierola
Tempranillo 100% · 18 months American and French oak
Tobelos
Tempranillo 100% · 18 months American and French oak
Campillo
Tempranillo 100% · 18 months American and French oak
Artuke Pies Negros
Tempranillo 90%, Graciano 10% · 12 months French oak
Viña Alberdi
Tempranillo 90%, Others 10% · 36 months American oak
Ardanza
Tempranillo 80%, Garnacha 20% · 36 months American oak
D.O. Ribera del Duero
Vizcarra Senda del Oro
Tinta Fina 100% · 9 months American and French oak
Montecastro
Tinta Fina 85%, Merlot 15% · 9 months American and French oak
Quinta Milú "La Cometa"
Tinta Fina 100% · 13 months 500 l French oak
Antídoto
Tinta Fina 100% · 12 months French oak
Other D.O.
Inurrieta 400
Navarra — Cabernet 50%, Merlot 50% · 15 months French and American oak
Los Arroyuelos
Gredos — Garnacha 100% · 10 months in large foudres
Aseguinolaza & Leunda
Navarra — Garnacha 88%, Tempranillo 12% · 6 months 500 l French oak
La Servil
Albacete — Monastrell 100% · 14 months in large foudres
Saiñas
Ribeira Sacra — Mencía 100% · 12 months French oak
Group Menus
MENU 1
• Seasonal warm vegetable salad with fried prawns and piquillo vinaigrette.
• Coral langoustines roasted with Añana salt.
• Baked monkfish with fried garlic, oven-roasted potatoes and cassé tomatoes.
• Roasted suckling lamb with lettuce and onion salad.
• Basoerdi goxua.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Coral langoustines roasted with Añana salt.
• Baked monkfish with fried garlic, oven-roasted potatoes and cassé tomatoes.
• Roasted suckling lamb with lettuce and onion salad.
• Basoerdi goxua.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
MENU 2
• Jabugo ham with AOVE toasted bread.
• Mixed fried bites (croquette, lardina, Orly shrimp).
• Pelayo-style caramelized squid with garlic sautéed mushrooms.
• Beef chop steak with piquillo peppers and potato cream.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Mixed fried bites (croquette, lardina, Orly shrimp).
• Pelayo-style caramelized squid with garlic sautéed mushrooms.
• Beef chop steak with piquillo peppers and potato cream.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
MENU 3
• Iberian ham with AOVE toasted bread.
• Sautéed seasonal mushroom scramble.
• Baked hake loin on mussel stuffing and flambéed vegetables.
• Sirloin with creamy mushroom sauté and piquillo.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Sautéed seasonal mushroom scramble.
• Baked hake loin on mussel stuffing and flambéed vegetables.
• Sirloin with creamy mushroom sauté and piquillo.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
MENU 4
• Seasonal warm vegetable salad with prawns and Jerez piquillo vinaigrette.
• Fresh wild mushroom scramble with free-range egg.
• Baked hake loin on mussel stuffing and flambéed vegetables.
• Roasted suckling lamb with lettuce and onion salad.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Fresh wild mushroom scramble with free-range egg.
• Baked hake loin on mussel stuffing and flambéed vegetables.
• Roasted suckling lamb with lettuce and onion salad.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
MENU 5
• Seasonal warm vegetable salad with prawns and Jerez piquillo vinaigrette.
• Coral langoustine roasted with Añana salt.
• Caramelized begihaundi squid with sautéed mushrooms.
• Extra "GOYA" grilled chop steak with confit piquillo and potatoes.
• Basoerdi goxua.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Coral langoustine roasted with Añana salt.
• Caramelized begihaundi squid with sautéed mushrooms.
• Extra "GOYA" grilled chop steak with confit piquillo and potatoes.
• Basoerdi goxua.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
MENU 6
• Iberian bellota ham with AOVE toasted bread.
• Mixed fried bites (Iberian croquette, lardina, Orly shrimp).
• Baked monkfish with pan-fried potatoes, garlic and Jerez vinegar.
• Sirloin with potato cream, piquillo and sautéed mushroom.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
• Mixed fried bites (Iberian croquette, lardina, Orly shrimp).
• Baked monkfish with pan-fried potatoes, garlic and Jerez vinegar.
• Sirloin with potato cream, piquillo and sautéed mushroom.
• Apple puff pastry with vanilla ice cream.
• Coffee.
Drinks: Viña Pomal red crianza · Navarro Rosé · Cider · Water
Entrées
Panaché de légumes
Au jambon ibérique et œuf basse température
Jambon ibérique naturel "Montaraz"
Avec pain grillé et tomate râpée
Langoustines sauvages "premium"
Rôties au four avec sel d'Añana
Fritures variées
Croquettes ibériques, lardines, gambas Orly, etc.
Salade tiède de légumes
Aux gambas frites et vinaigrette de piquillos
Filet d'anchois de Cantabrique
En saumure "000" à l'HOVE, À l'unité
Portion d'anchois de Cantabrique
En saumure
Asperges extra épaisses de Navarre
Avec vinaigrette de piquillos et mayonnaise au kimchi avec sel en flocons
Crème de pomme de terre truffée
Avec sauté de champignons à l'ail et œuf poché
Brouillade de zizas sauvages sautés aux œufs
Champignons sauvages sautés aux œufs
Poissons et fruits de mer
Poulpe frit en tempura
Parmentière noire de pomme de terre et refrit d'ail au pimentón de la Vera
Merlu de ligne en sauce verte
Aux palourdes et crevettes
Seiche coupée et mijotée style Pelayo
Aux champignons à l'ail et langoustine frite
Joues de cabillaud
Façon Club Ranero
Palourde fine frite
Au citron, refrit d'ail et piment
Dos de cabillaud jumbo
Confit. Sur crème de petits pois et son pil-pil
Lotte à l'Orio
Avec pommes de terre panadera
Viandes
Joues d'ibérique
Sur crème fine de pomme de terre et piperrada
Tripes et museau de veau
Ensemble à notre façon
Entrecôte "PREMIUM GOYA"
Avec pommes de terre et piquillos
Pigeon ramier
En sauce chasseresse
Côte de veau rôtie basse température
Avec purée de pommes de terre, piquillos et jus de rôtissage
Queue de veau
Mijotée façon traditionnelle
Desserts
Glace
Vanille, noisette
Flan maison
Avec glace
Goxua
Génoise imbibée, crème fouettée, crème pâtissière et caramel liquide
Cheesecake
Cheesecake avec une boule de glace à la noisette
Crème anglaise maison
Traditionnelle
Feuilleté à la crème
Avec glace vanille
Crème de yaourt
Au coulis de fruits rouges
Fromage D.O. Idiazabal
Avec sa compote de pomme
Extras
Portion de piquillos
Portion de frites
Pain (à l'unité)
Bol de salade laitue et oignon
Salade fraîche laitue et oignon
Salades
Salade Illustrée
Salade tiède de légumes
Aux crevettes frites, vinaigrette de piquillos
Panaché de légumes
Au jambon ibérique, œuf basse température et frit d'ail
Planches
Croquettes ibériques (8 pcs)
Crevettes gabardine (8 pcs)
Lardines (6 pcs)
Brochette de crevette, fromage et bacon
Frites
Avec aïoli et sauce miel-moutarde
Complet de filet
Complet de boulettes
Œufs cassés à l'ibérique
Œufs cassés au jambon ibérique et pommes de terre
Travers de porc basse température
Sauce barbecue ou sauce miel-moutarde
Entrecôte
Avec pommes de terre et piquillos
Merlu frais pané
Avec salade et mayonnaise
Merlu au four
Avec frit d'ail et vinaigre sur pommes panadera et crevettes frites
Joues d'ibérique
Sur purée de pomme de terre et piperrada
Tripes
À la traditionnelle
Suprême de bonite
Avec refrito et piperrada
Hamburgers
Smash Burger Martínez
Pain brioche, sauce Emmy, oignon caramélisé, double steak smash, fromage fumé, bacon, cornichon, croustillant de couenne et sobrasada
Smash Burger Martínez Complète
Pain brioche, sauce Emmy, oignon caramélisé, double steak smash, fromage fumé, bacon, cornichon, croustillant de couenne, sobrasada et œuf frit
Double Smash Burger au fromage, oignon caramélisé et sauce Emmy
Double steak smash, fromage fumé, oignon caramélisé et sauce Emmy
Sandwichs
Sandwich aux champignons brouillés
Sandwich complet aux boulettes
Sandwich complet au filet
Sandwich à l'omelette de pommes de terre
Boissons
Rosés
Vega del Castillo
Navarra
Blancs
Inurrieta Orchidea
Navarra — Sauvignon Blanc
Ameztoy
Getaria — Hondarribi Zuri
Nieva
Rueda — Verdejo
Care 23
Cariñena — Chardonnay
Quinta da Peza
Valdeorras — Godello
Txuria
Navarra — Viura (Montejurra)
Pescuda
Rías Baixas — Albariño (Salnés)
Veigamoura
Rías Baixas — Albariño (Condado de Tea)
Louro
Valdeorras — Godello
Cavas et Champagnes
Codorniu Eco
Cava — Parellada, Macabeu, Chardonnay
Colet Tradicional (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay
Juve Camps
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Mestres Coquet (Brut Nature)
Cava — Xarel·lo, Macabeu, Parellada
L'Atavique (Extra Brut)
Champagne — Pinot Noir, Chardonnay
Rouges D.O. Rioja
Muñárrate Joven
Tempranillo 100%
Beronia
Tempranillo 80%, Garnacha 15%, Graciano 5% · 12 mois chêne américain
Sonsierra
Tempranillo 85%, Graciano 10%, Mazuelo 5% · 12 mois chêne français et américain
Viña Pomal
Tempranillo 100% · 12 mois chêne américain
Pierola
Tempranillo 100% · 18 mois chêne américain et français
Tobelos
Tempranillo 100% · 18 mois chêne américain et français
Campillo
Tempranillo 100% · 18 mois chêne américain et français
Artuke Pies Negros
Tempranillo 90%, Graciano 10% · 12 mois chêne français
Viña Alberdi
Tempranillo 90%, Autres 10% · 36 mois chêne américain
Ardanza
Tempranillo 80%, Garnacha 20% · 36 mois chêne américain
D.O. Ribera del Duero
Vizcarra Senda del Oro
Tinta Fina 100% · 9 mois chêne américain et français
Montecastro
Tinta Fina 85%, Merlot 15% · 9 mois chêne américain et français
Quinta Milú "La Cometa"
Tinta Fina 100% · 13 mois chêne français de 500 l
Antídoto
Tinta Fina 100% · 12 mois chêne français
Autres D.O.
Inurrieta 400
Navarra — Cabernet 50%, Merlot 50% · 15 mois chêne français et américain
Los Arroyuelos
Gredos — Garnacha 100% · 10 mois en foudres grands
Aseguinolaza & Leunda
Navarra — Garnacha 88%, Tempranillo 12% · 6 mois chêne français 500 l
La Servil
Albacete — Monastrell 100% · 14 mois en foudres grands
Saiñas
Ribeira Sacra — Mencía 100% · 12 mois chêne français
Menus de groupe
MENU 1
• Salade tiède de légumes de saison aux crevettes frites et vinaigrette de piquillos.
• Langoustines coral rôties au four avec sel d'Añana.
• Baudroie au four avec frit, pommes panadera et tomate à la cassse.
• Agneau de lait rôti avec salade de laitue et oignon.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Langoustines coral rôties au four avec sel d'Añana.
• Baudroie au four avec frit, pommes panadera et tomate à la cassse.
• Agneau de lait rôti avec salade de laitue et oignon.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
MENU 2
• Jambon de Jabugo avec picos de pain toasté à l'AOVE.
• Fritures variées (croquette, lardine et crevette Orly).
• Chipiron à l'oignon façon Pelayo avec champignons sautés à l'ail.
• Pièce de côte de boeuf avec piquillos et crème de pomme de terre.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Fritures variées (croquette, lardine et crevette Orly).
• Chipiron à l'oignon façon Pelayo avec champignons sautés à l'ail.
• Pièce de côte de boeuf avec piquillos et crème de pomme de terre.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
MENU 3
• Jambon ibérique avec picos de pain toasté à l'AOVE.
• Brouillade de champignons de saison.
• Filet de merlu rôti sur farce de moules et légumes flambés.
• Filet de boeuf avec sauté de champignons à la crème et piquillo.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Brouillade de champignons de saison.
• Filet de merlu rôti sur farce de moules et légumes flambés.
• Filet de boeuf avec sauté de champignons à la crème et piquillo.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
MENU 4
• Salade tiède de légumes de saison aux crevettes et vinaigrette de piquillos au Jerez.
• Brouillade de champignons frais avec oeuf fermier.
• Filet de merlu rôti sur farce de moules et légumes flambés.
• Agneau de lait rôti avec salade de laitue et oignon.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Brouillade de champignons frais avec oeuf fermier.
• Filet de merlu rôti sur farce de moules et légumes flambés.
• Agneau de lait rôti avec salade de laitue et oignon.
• Feuilleté aux pommes avec glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
MENU 5
• Salade tiède de légumes de saison aux crevettes et vinaigrette de piquillos au Jerez.
• Langoustine coral rôtie au four avec sel d'Añana.
• Chipiron begihaundi à l'oignon avec sauté de champignons.
• Pièce de côte extra "GOYA" grillée avec piquillos confits et pommes de terre.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Langoustine coral rôtie au four avec sel d'Añana.
• Chipiron begihaundi à l'oignon avec sauté de champignons.
• Pièce de côte extra "GOYA" grillée avec piquillos confits et pommes de terre.
• Basoerdi de goxua.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
MENU 6
• Jambon ibérique bellota avec picos de pain toastés à l'AOVE.
• Fritures variées (croquette ibérique, lardine et crevette Orly).
• Baudroie au four avec pommes panadera, frit d'ail et vinaigre de Jerez.
• Filet de boeuf avec crème de pomme de terre, piquillo et champignon sauté.
• Feuilleté aux pommes et glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
• Fritures variées (croquette ibérique, lardine et crevette Orly).
• Baudroie au four avec pommes panadera, frit d'ail et vinaigre de Jerez.
• Filet de boeuf avec crème de pomme de terre, piquillo et champignon sauté.
• Feuilleté aux pommes et glace vanille.
• Café.
Boissons: Viña Pomal rouge crianza · Rosé de Navarre · Cidre · Eau
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